发酵温度和培养基对葡萄酒发酵过程中丙三醇和乙醇的影响

摘要

本实验采用10种酵母菌株来研究其对葡萄酒发酵过程中丙三醇（甘油）生成的影响，从中选出表现优异的酵母菌株BH8，用来研究葡萄酒在三个不同发酵阶段，发酵温度（13℃、25℃）和培养基（合成培养基、葡萄汁）对发酵动力学、酵母菌生长、丙三醇和乙醇合成的影响。