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干红葡萄酒苹果酸-乳酸发酵菌种的选择

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@@ 1前言rn要获得优质的红葡萄酒,首先应该使糖被酵母菌发酵,苹果酸被乳酸菌发酵,但不能让乳酸菌分解糖和其他葡萄酒成分;其次,应该尽快使糖和苹果酸消失.

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来源
《中外葡萄与葡萄酒》 |2002年第5期|50-52|共3页
作者
马永明; 王焕香; 贾宇亮;
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作者单位

中国长城葡萄酒有限公司;

河北;

沙城;

075400;

中国长城葡萄酒有限公司;

河北;

沙城;

075400;

中国长城葡萄酒有限公司;

河北;

沙城;

075400;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
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