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葡萄酒中的橡木香气

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橡木香气是木桶贮藏葡萄酒的重要质量指标.橡木香气的种类和质量取决于树种、产地、烘烤程度和酿酒师的控制水平.本文对葡萄酒中常见的12种橡木香气的来源、感官特性及对葡萄酒质量的影响进行了描述.

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来源
《中外葡萄与葡萄酒》 |2005年第6期|47-48|共2页
作者
李记明;
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作者单位

张裕集团有限公司技术中心;

山东;

烟台;

264001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
葡萄酒质量; 香气; 橡木; 质量指标; 控制水平; 感官特性; 酿酒; 烘烤;

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