模拟运输条件对商业白、红葡萄酒感官品质和挥发成分的影响

摘要

经过长途运输的酒存在的一个主要问题是到达接收地时的状态是否和它出厂时一致。本研究探讨了船的运输条件对6个品种葡萄酒的影响。4种白葡萄酒和4种红葡萄酒在4个不同的储存条件下，即32种处理。雷司令，琼瑶浆，长相思和霞多丽来自一个厂家并且年份相同；美乐和3种赤霞珠葡萄酒来自同一厂家但商标不同。设有20℃、40℃、20／40℃（反映温度的昼夜周期）3种贮藏温度，还有一个样品放在汽车的后备箱存放3周。用感官描述分析来对这32种酒进行评价。