白兰地蒸馏设备及其对挥发性成分影响的研究进展

摘要

挥发性成分是决定白兰地品质高低的重要指标。为探究白兰地不同蒸馏设备及其参数对挥发性成分的影响,本文以近年来国内外研究成果为基础,对4种常用蒸馏设备的结构、使用方法以及蒸馏出的白兰地挥发性成分进行了详细综述,对挥发性成分中酯类、醇类、醛类物质进行了重点分析。通过分析发现,目前国内外蒸馏设备和蒸馏方法已经趋于成熟,蒸馏出的白兰地酒质优,挥发性成分复杂且柔和,但是对于改进蒸馏设备的材质、效率及蒸馏塔结构方面的研究较少。上述论述为我国白兰地蒸馏设备及蒸馏工艺的选择和改进提供参考。