谷氨酸菌体酸水解条件研究

摘要

本实验以谷氨酸菌体为原料，采用正交试验法研究了菌体酸水解的条件。得到的谷氨酸菌体酸水解条件是：ＰＨ０．５，菌体浓度１４ｇ菌粉／１００ｍｌ酸液，保持微沸状态水解４０ｈ，得到的水解液氨基酸含量为１．１２ｇＮ／１００ｍｌ，原料全氮利用率可达７４．６％，可应用到调味品中。