电解还原技术在贮存大豆加工豆制品中的应用研究

摘要

该项目通过电解还原处理，对贮存两年以上的陈大豆的加工特性进行了改善，提高了其出浆率。使其制品－豆腐的得率增加１５％，蛋白质增加１０％左右。并试制出我国第一台电解处理设备－（ＤＣＳ－Ⅲ）。