关于野生菌,你不得不了解的那些事儿

摘要

野生菌有哪些特性和分类?真菌有哪些特点?烹制野生菌有哪些注意事项?本文作者关明先生是云南资深餐饮行家,从事野生菌研究已经有五十多年,本文是他从专业角度给出的解答。野生菌有个专用名,叫“蕈菌”。其英文名mushroom是一个多义词,作为生物名称通常译作蘑菇,是指担子菌中的那些伞菌,特别是双孢菇中的白蘑菇。Mushroom还有一个更广义的解释,指能形成大型肉质子实体的真菌,这一语义按照国际知名学者张树庭的建议译作蕈菌。