菜肴的美化手法

摘要

cqvip:菜肴的美化手法非常多,但归纳起来,可分为刀工手法、手工手法、装盘手法、特殊手法、装饰手法五大类。 一、刀工手法 刀工手法,即使用刀具将原料加工成特定形状的方法。 1、切:即使用切菜刀将原料切成好看的形状。切又分为一般切法和特殊切法。一般切法,即将原料切成丝、条、丁、片、块等;特殊切法,是将原料切成花形。如将胡萝卜、生姜、冬笋等切成花卉、禽兽、虾蟹等形状的小片或小块,作为菜肴的配料,从而增加菜肴的美观。 2、锲:即用切菜刀在原料上划切出各种花纹,然后,改刀成块。原料在烹制时,受热自然收缩卷翻成各种美丽的形态。发鱿鱼、墨鱼、猪腰、猪肚尖、禽胗、牛鞭等。