菜肴美化的形式法则--统一与变化

摘要

孔子说：“质胜文则野，文胜质则史（虚浮）”。烹饪不仅是一门技术，同时也是一门艺术。本文提出作为一名烹饪专业课教师，在向学生传授专业技能的同时，也要注重陶冶学生的美感，提高学生的审美情趣。教师将美的因素、美的内涵、美的形式法则融入到具体的教学菜品当中，从而提高学生对菜品的美化能力，使制作出的菜品色、香、味、形、器具佳，内在与外在达到和谐统一。