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菜肴美化法琐谈

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“当今世界,‘美’风四起”。就连菜肴也越来越注重外“包装”,成为饮食中的新时尚。所谓菜肴的包装,就是利用菜肴主料以外的物料(包括某些配料),通过一定的加工,附着

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来源
《烹调知识》 |1996年第8期|P.8-9|共2页
作者
刘树杭; 林子;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮食调制技术及设备;
关键词
装饰物; 琐谈; 宴席; “包装”; 清蒸鳜鱼; 少而精; 菜肴色泽; 色彩造型; 基本属性; 艺术感染力;

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