白族的风味名吃

摘要

cqvip:精美调料品“炖梅” 在美丽、富饶的白族村寨,流传着“吃杏伤命、品梅接命”的说法。在梅子成熟的季节,白族金花们不仅把醉人的梅子加工成梅坯,远销海外,而且也用自己的传统方法加工制作出一种风味独特的精美调味品——白族炖梅。 这种精美的调料品味道独特,酸味纯正。白族人民常常用它来拌凉菜、凉豆粉,做渍水和煮酸辣鱼。品尝过白族炖梅的客人都称其味酸香醇厚,决非任何醋类可比。特别是有存放八年十载不变色不走味的特点,更是白族人民探亲访友时的馈赠佳品。白族母女吃凉米线 白族炖梅的加工方法很别致。通常是在梅子成熟的季节。选个大、肉厚、无破烂的鲜梅为主料,洗净后撒上食盐,腌渍四、五日,再一个个小心翼翼地放进陶罐里,加满冷水端进无锅的灶内。罐四周用糠和子母灰作燃料,用文火一直不停地烧炖一个多月,直到罐内的黄梅变得软而黑,犹如一颗颗脱去腊壳的药丸一般时,端放在通风处晾冷,即可食用。 在农历三、四月,正是麦熟天旱又是水果未熟的季节,白族人们便把炖梅当作最佳的饮料。金花们常常盛上一小碗,再放适量红糖,加入清清的山泉溪水拌匀饮用。那味又酸又甜又消暑,既开胃又提神又解渴,非常美妙。