教您烹制肥肠佳肴

摘要

@@ 肥肠即猪大肠,为常见的猪下水之一.由于肥肠内多污物、外多粘液且腥气较重,故在用肥肠制作菜肴时,其选料和初加工便显得十分重要.应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠,先用清水将大肠内外翻洗干净,撕去肠油,再用盐、醋和明矾反复进行揉搓,然后冲洗干净,入沸水锅中氽一水,捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓,然后再次洗净.