肥肠的烹制方法、烧肥肠及快餐包装肥肠

摘要

本发明公开一种肥肠的烹制方法，包括以下步骤：步骤A，选取新鲜猪大肠500~600份；步骤B，在所选取的新鲜猪大肠中加入玉米面细粉反复搓洗直至表面清洁并同时去除新鲜猪大肠上90%~97%的油脂，之后使用醪糟去除该新鲜猪大肠的异味；步骤C，将该步骤B所得到的新鲜猪大肠加入沸水中焯5~15分钟；完成所述步骤C后，将该步骤C所得到的新鲜猪大肠切块；将食用油50~70份倒入锅中，加入所切成块的新鲜猪大肠、冰糖5~10份及姜末5~10份翻炒，翻炒完毕后加入酱油6~8份、醪糟清液5~15份及清水500~600份煮制30~35分钟，再加入盐3~5份和红椒5~10份搅拌均匀后起锅；上述材料均以重量份数计。它能有效去除异味，保留肥油，进而保障烧肥肠的味道鲜美，口感滑脆。还公开一种烧肥肠及快餐包装肥肠。