肥肠

摘要： 某天,在朋友那里谈完事情,正好中午,阳光普照。我下了楼,走到街道拐角的那家“双流蘸水肥肠”,在耀眼的阳光里坐下,要一碗蘸水肥肠,再要一碗饭,就开动了。这家肥肠做得不算好,油撕得不够干净,幸好季节合适,莲花白微甜好吃。

摘要： 江油,这座川西北宁静的小城。昨夜才被花间一壶酒、床前一钩月灌醉,今天清晨,又被一缕奇妙的芬芳唤醒。愁肠里的诗酒还在微醺,舌尖上的味蕾已然盛开。催开这些味蕾的,是一碗地道的肥肠。他们可能叫“小小吃”“贺肥肠”“健民肥肠”“关肥肠”“周肥肠”“川罗肥肠”“雍肥肠”“武肥肠”“宋肥肠”“城边肥肠”……但在外地人眼里,它们只有一个名字:江油肥肠。

摘要： 美蛙鱼头是一道地地道道的精品川菜,主要食材是花鲢鱼头跟美蛙(美国牛蛙),美蛙入口肉质细嫩,鱼头又是整条鱼的精华,两者加在一起味道极其独特。美蛙鱼头这道菜的历史并不长。1987年美蛙从美国引进,因味道鲜美,营养丰富,备受青睐。人们试过将美蛙和鸡、鸭、排骨、肥肠、牛肉等搭配在一起煮,但由于鸡、鸭、排骨等煮熟后味道浓烈,破坏了美蛙原有的鲜味。经过多次尝试,厨师们将目标对准了花鲢鱼头。

摘要： 读王安忆的小说《桃之夭夭》,有一段颇有意思:郁家本是苏地地区的大家,只是已经星散。像郁子涵家,单门小户不说,还贫寒得很,但却不肯落架子,家中保留有许多世家的怪毛病。

摘要： 这软炸扳指也是一款几近失传的四川名菜,寻常食材,精工细作,做出非凡味。所谓“扳指”,是旧时射箭戴在大拇指上拉弓的工具,形容其形状。我还是翻旧菜谱,找到了60年前软炸扳指的做法,繁琐,不细细抄录,大致是:取体厚质优肥肠头,收拾的时候不能去掉肠油.

摘要： 有时候我会从菜市场买来新鲜的肥肠,洁白干净,略带粉红,它装在购物袋里,软软着,褶皱着。想到几个小时后它会变成盘中餐,心里欢喜,但是想到一会就要收拾肥肠,反复揉搓,带着异味、黏且滑的手感,又不免悲从中来。此时想到一个朋友说的话:一个碗装过屎你就不会再用这个碗了,可你却吃猪大肠。

摘要： 鸟笼、风筝、算盘、门匾、蝈蝈笼子……进入北京城南旧事京味菜(西铁营店)内,第一眼看到的这些物件会让人以为穿越到老北京的胡同。餐厅主打传统京菜,如熘肝尖、鱼头泡饼、京葱爆羊肉、腊八蒜肥肠等,都是京城百姓喜欢的家常菜,不会有过于刺激的味道,酸甜味和酱香味也是老少皆宜。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种肥肠去油脂设备。本发明的目的是提供一种能够快速刮除、操作方便的肥肠去油脂设备。一种肥肠去油脂设备，包括：底座，底座上对称设置有两第一轴承座，同一侧的两第一轴承座之间均设置有第一转轴，两第一转轴上均设置有滚筒，两滚筒上绕有传送带；N形架，底座上设置有N形架，N形架顶板位于传送带正上方；刮取机构，N形架上滑动式设置有能够对肥肠油脂刮除的刮取机构；升降调节机构，N形架上部设置有能够带动刮取机构移动的升降调节机构，升降调节机构与刮取机构连接。本发明达到了能够快速刮除、操作方便的效果。

摘要： 本发明公开一种肥肠的烹制方法，包括以下步骤：步骤A，选取新鲜猪大肠500~600份；步骤B，在所选取的新鲜猪大肠中加入玉米面细粉反复搓洗直至表面清洁并同时去除新鲜猪大肠上90%~97%的油脂，之后使用醪糟去除该新鲜猪大肠的异味；步骤C，将该步骤B所得到的新鲜猪大肠加入沸水中焯5~15分钟；完成所述步骤C后，将该步骤C所得到的新鲜猪大肠切块；将食用油50~70份倒入锅中，加入所切成块的新鲜猪大肠、冰糖5~10份及姜末5~10份翻炒，翻炒完毕后加入酱油6~8份、醪糟清液5~15份及清水500~600份煮制30~35分钟，再加入盐3~5份和红椒5~10份搅拌均匀后起锅；上述材料均以重量份数计。它能有效去除异味，保留肥油，进而保障烧肥肠的味道鲜美，口感滑脆。还公开一种烧肥肠及快餐包装肥肠。

摘要： 本发明属于食品领域，具体为一种成都冒节子肥肠粉。本发明中的成都冒节子肥肠粉为即食型成都冒节子肥肠粉；制备粉饼的原料包括木薯淀粉、食用红薯淀粉、食用盐、蕨根淀粉、硫酸铝铵、脱氢乙酸钠、柠檬酸。本发明选用了合适的，具有良好口感、爽滑有弹韧性的粉条，搭配配方调料包，用沸水冲泡6分钟后，即可得到一份风味地道，具有麻、辣、鲜、香，既美味又营养的成都冒节子肥肠粉，还原餐馆冒节子肥肠粉的美味，为一种风味独特的非油炸即食的冒节子肥肠粉。

摘要： 本发明提供了一种改善预制肥肠嫩度和保水性的方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的一种改善预制肥肠嫩度和保水性的方法，包括如下步骤：(1)用蛋白酶水溶液酶解猪大肠；(2)将所述酶解后的猪大肠用碱溶液浸泡；(3)将所述浸泡后的猪大肠进行卤制。本发明通过酶‑碱联合工艺处理原料猪大肠，使嫩度和保水性得到提升，口感更佳，同时可缩短烹煮时间，改善肥肠类菜品的加工耗时长、口感坚韧、久蒸不烂的缺点，从而提高产品得率。

摘要： 本发明涉及仿生食品技术领域，具体涉及一种植物蛋白肥肠及其生产方法。本发明提供的植物蛋白肥肠的生产方法，是以植物蛋白为原料，通过高湿挤压技术及模具成型生产仿真素肥肠。本发明首次提出将高湿挤压技术应用于素肥肠的加工领域中，配合模具造型，不仅解决了现有素肥肠加工存在的外形、口感、风味仿真度低的问题，同时也规避了真实肥肠脂肪过多、胆固醇偏高、加工过程卫生安全担忧等弊端问题。更为重要的是，本发明所述的生产方法对原料限制小，实现了以常规植物蛋白为原料、制得更加健康营养，且仿真度高的素肥肠的目的，为食品、餐饮行业和消费者提供更多的食材选择。

摘要： 本申请涉及一种肥肠加工设备及工艺，其包括嫩化装置，包括煮锅，所述煮锅用于对肥肠进行嫩化处理；卤煮装置，包括卤锅，所述卤锅用于对肥肠进行初步烹制；冲洗装置，所述冲洗装置用于对嫩化后的肥肠进行清洗运输装置，所述运输装置设置于煮锅与卤锅之间，所述运输装置用于运输肥肠。本申请具有便捷制作肥肠，使得肥肠可以保证脆感，在食用时可以保证口感脆爽，且提高了肥肠的出品率，使得制备得到的肥肠满足市场的需求的效果。

摘要： 卤肥肠是深受消费者喜爱的大众化菜肴制品，将猪大肠经清洗、预煮、卤煮等工序调制而成，其工业化调理菜肴的开发特别受到关注。在卤肥肠工业化加工的卤煮中，大肠收缩脱水严重，导致卤肥肠产品质构硬、得率很低，即影响口感和美味，又影响了加工效益。为此将猪皮、鸡皮等畜禽副产物经过清洗、预煮和煮制，调制为富含胶原蛋白浓汤液。然后在肥肠加工中，在猪大肠清洗后，将热状态未凝固的胶原蛋白液与大肠混合后震动处理，使得胶原蛋白液与大肠肠体结合，然后将其在卤汁中采用巴氏温度卤煮成熟，即得一种工业化调理卤肥肠。采用此法加工可使传统肥肠的蒸煮损失率明显降低，持水性有效提升，即使将肥肠冷藏48h后，其析水的情况也并未加重。

摘要： 本实用新型公开了一种肥肠生产用切割刀，包括：底座，所述底座的左右两侧内部均转动连接有调节杆，且调节杆的外侧设置有调节机构；伸缩架，所述伸缩架滑动连接在底座内，且伸缩架的前侧设置有限位机构；切割刀本体，所述切割刀本体等间距分布在底座的下方，且切割刀本体的上侧设置有拆装机构，所述调节机构包括调节轮、指针、刻度、调节杆和第一连接块，所述调节杆的外侧螺纹连接有第一连接块，且调节杆的外端焊接有调节轮。该肥肠生产用切割刀，能够将大段的肥肠切割成等长度的小段，且能够根据需要调节切割的尺寸，灵活性强，且结构稳定，操作简便，可精密调节，方便对切割刀进行拆装，可进行更换或打磨，能够保证切割效果。

摘要： 本实用新型公开了一种便于对漏斗进行限位的肥肠加工用漏斗支架，包括底座，所述底座的整体为长方体结构，且底座的上端设置有支撑机构；调节板，所述调节板的左端内部螺纹连接在螺纹杆上，且调节板的左端一体化连接有支撑环，并且螺纹杆的下端转动连接在底座的右上端，所述支撑环的内端设置有限位机构，且限位机构包括限位垫、弹簧和限位杆；桌面，所述桌面放置在底座的下端，且桌面上设置有防倾倒机构，并且防倾倒机构包括连接杆、连接件和抵压板，其中连接杆螺纹连接在桌面的内部。该便于对漏斗进行限位的肥肠加工用漏斗支架，不仅便于对漏斗进行限位，而且容易对食品包装袋的底端进行支撑，同时防止支架倾倒。

摘要： 一种肥肠卷油炸用卷料装置，包括固定顶板，固定顶板的底端对称固定连接有两个连接板，且两个连接板的底端均对称固定连接有两个限位板，两个限位板之间转动连接有多个传料筒，两个连接板之间以及相对的另一侧均螺栓连接有连接柱，两个连接板的一侧设有转动筒，转动筒的内部设有推料机构，有益效果是：不需要人工进行卷料操作，同时通过多个传料筒弧形排列的方式，配合转动筒转动，进而可以实现将肥肠卷在转动筒上的效果，通过推料机构，进而可以将卷在转动筒上的肥肠取下，从而完成卷料操作，通过先将肥肠被铲料板铲起，使得不易出现卷料失败的信息，进而影响加工的效果。