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叉烧酱在炒菜里飘香

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@@ 叉烧酱,色泽枣红,酱香味甜,略带香辛味.它最早流行于港粤地区,主要用于烤类菜肴中腌渍肉类原料如叉烧肉的一种调料.自叉烧酱传入北方以后,厨师们用它烹制出了一些具有北方特色的佳肴,但这些菜却并不像港粤那样以烤为主,而是主要用于炸、炒、烧等技法成菜.

著录项

来源
《四川烹饪》 |2003年第10期|29|共1页
作者
隋黎明;
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作者单位

无;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类各类菜谱;
关键词
叉烧酱; 调料; 菜肴; 炒制; 烧制; 香焗五花肉; 鸿运排骨;

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