影响白酒质量的因素分析

摘要

我省优质白酒的质量与国内名优白酒比较差距较大,在感官质量方面:浓香型酒香味不浓,酱香型酒酱香不突出,清香型酒净长不足。我厂优质白酒也是主要微量成份总量都比国家名优酒总量高,但酒的感官鉴评又差距较大,主要是微量成份中比例不恰当。表现在浓香型酒上是乙酸乙酯低,乳酸乙酸高。