活性炭吸附性能对低度白酒质量的影响

摘要

对活性炭产品除浊、损香及化学性能等指标进行了研究。结果表明，活性炭的用量不同，酒中的磷、铁、固形物、总酸、总酯等指标存在一定的差异。磷、铁、固形物指标随着活性炭添加量增加而加大，总酸、总酯随着活性炭添加量增大而有一定程度减小;随着活性炭用量的增加，酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色谱骨架成分及棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯的含量均有一定程度的降低，至用量为2.0％时，酒中的高级脂肪酸酯成分则被完全吸附;对酒中的微量香味成分及除浊效果的影响差异不大。