丁香提取物在切割茄子保鲜上的应用研究

摘要

茄子味道鲜美，营养丰富，不仅是我国广大城乡人民喜爱的主要蔬菜之一，而且是一味药用价值很高的中药。据现代分析发现。每100g紫茄中维生素P的含量高达720mg以上，不仅在蔬菜中属出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。茄子还具有降低胆固醇的功效，美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。虽然茄子的食用、药用价值很高，但其极不耐贮藏，易发生失水、霉心现象，尤其是切割茄子。能够有效保存它的方法目前国内外鲜有报道，偶尔有一些零星报道也大都是采用化学防腐刺，但这些防腐剂有着毒害残留、污染环境等方面的缺陷。随着人们生活水平的提高和环境意识的增强，人们开始关注化学防腐剂的潜在危险。健康食品、绿色食品的概念越来越被大众所接受，开发高效、安全无毒、性能稳定的、广谱的天然防腐剂开始成为食品科学研究和应用的一个热点。