熟肉制品中复合磷酸盐的测定方法

摘要

@@ 0 引言rn2010年6月在某市场上抽取了72份熟肉样品,复合磷酸盐的合格率仅27.8%,国家标准熟肉制品卫生标准规定熟肉制品中复合磷酸盐(PO43-)的含量≤5.0 g/kg,在实际检测中大多数都超出了这个限值.熟肉制品中复合磷酸盐的测定方法我们采用的是国标GB/T5009.87-2003<食品中磷的测定>的第三法,而第三法适用于西式蒸煮、烟熏火腿,所以在多次的实践检验过程中,发现用第三法用于测定熟肉制品中磷酸盐有几处不合适,本文对第三法的某些部分作了改进并进行实验.