乳及乳制品消毒杀菌技术研究进展

摘要

乳制品，以牛羊奶等为主要原料，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。乳制品杀菌是重中之重，杀灭对人体有害的致病菌，使牛乳成为安全的食品。本文概述了一些乳及其乳制品消毒杀菌的技术，主要包括热杀菌、冷杀菌、物理化学杀菌三种方法。在这个其中热杀菌方法主要包括三种（三个不同温度的杀菌方法）：低温长时杀菌（简称LTLT）、高温短时杀菌（简称HTST）和超高温瞬时杀菌（简称UHT）。冷杀菌方法比较多，分别是脉冲高压电场；脉冲强光；高压技术；辐射技术；高速离心技术；脉冲强磁场；高压二氧化碳；高压均质等等。物理化学方法主要就是射线、高压以及过氧化氢。还详细介绍了巴氏杀菌乳的加工流程，为进一步有效的利用这些方法做提供参考。