刺梨果酒制作工艺的优化研究

摘要

为了解决刺梨易腐烂、生食口感差的问题,以营养丰富的刺梨鲜果为原料,采用浸泡、醇化和发酵三种工艺,以期研制出口感好、果香独特、具有保健功效的刺梨果酒.结果制得10～12°的果酒.虽然浸泡法和醇化法的加工工艺和设备更为简易,但不适合于高品质酒的制作.发酵法制得的果酒品质更佳,适合大型正规酒厂生产.