大豆——人类的重要植物蛋白资源

摘要

正 在维持人类生命的各种营养中,蛋白质是尤其重要的。正如恩格斯所说:“没有蛋白质就谈不到生命。”他又说:“生命的基本特征就是蛋白质的化学成分经常地自我更新。”科学的发展早已证明,在人体的组成中,除掉水分以后的干物质,蛋白质占一半以上。其中,血液中的蛋白质占9成以上,肌肉中的蛋白质占8成以上。可见,蛋白质对于人类是极端重要的。