清型芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料研究

摘要

用对比试验及正交试验确定了芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料的果蔬汁澄清条件及生产配方.芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁的最适澄清条件为:混合果蔬汁用180mg/kg明胶在12℃下沉淀澄清处理16 h后,再用60 mg/kg的Ec3.2.1.5果胶酶在45℃条件下澄清处理3 h,果蔬汁的透明度最好.芦笋、沙棘、胡萝卜混合果蔬汁饮料的最优配方组成为:混合汁含量500 g/kg,砂糖含量100 g/kg,柠檬酸含量1.5 g/kg,香精用量1 g/kg,饮料的综合品质较理想.