脆肉鲩鱼干加工工艺研究

摘要

cqvip:脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库,是将草鱼长时间饲喂蚕豆所获得的一种水产品,因其肉质结实、清爽、脆口而得名。研究发现,脆肉鲩的各营养成分组成和特点相比脆化前有明显变化,其中肌肉粗蛋白质、粗脂肪、钙、铁的含量相比脆化前高,总糖和水分含量则低于普通草鱼。