乾燥ナマnの品質と加工方法の確立乾燥ナマコは産地間や加工場間における品質の差がブランド力や国際競争力の低下につながることが懸念されている。そこで本稿では各産地および加工場の製造工程に着目して、消費実態に合致した品質の確立を検討する。

摘要

マナマコは日本各地で漁獲加工されているが、W乾燥ナマコの品質に関する研究事例は少ない。特に、複数産地の乾燥ナマコについて品質を調査、比較した報告は見当たらない。そこで筆者らは、中国市場で評価されている日本産乾燥ナマコの品質を明らかにするために、産地の異なる6種の乾燥ナマコについて品質に関する調査を行った。