调味蟹肉松休闲食品的工艺研究

摘要

低值海蟹在我国沿海海域资源蕴藏十分丰富，且是当前捕捞生产的主要对象。花蟹是一种资源量巨大的水产品，其肉味鲜美，但由于个体较小，体重仅几十克，加工困难，经济价值较低，远没有开发出其潜在的经济效益。肉松是一类老少皆宜、携带方便、集营养和美味于一体的速食产品，深受消费者的喜爱。蟹肉营养丰富，肉质鲜嫩。目前市场上的肉松产品以猪肉松、牛肉松为主。将低值海蟹加工成为肉松产品，不仅能够丰富肉松产品品种，而且能够为低值海蟹开辟新的增值途径。