浸渍式快速冷冻液配方优化对中华管鞭虾冻结效果的影响(上)

摘要

中华管鞭虾(Solenocera crassicornis)又名红虾,具有蛋白质丰富、脂肪含量低且价格实惠等优点,是我国沿海捕捞虾之一(王潇,2015)。由于其水分含量充足,容易腐败变质,最常用的保持方式是低温冻藏(Yerlikaya P等,2010)。但简单的冻结方式会造成虾的品质变差,过程中产生较大冰晶,破坏红虾的细胞组织.