马齿苋营养保健型酸奶的研制

摘要

马齿苋,又名马齿菜、长寿菜、蚂蚱菜和马绳菜等,为一年生肉质草本植物.以马齿苋、鲜牛奶为主要原料,通过乳酸菌发酵研制而成一种风味独特、酸甜可口,集营养与保健于一体的保健蔬菜酸奶.本文主要从马齿苋汁在牛奶中的添加量、蔗糖添加量、乳酸菌的接种量、发酵时间等方面进行研究和探讨,应用正交试验确定最佳发酵工艺条件.结果表明:马齿苋汁添加量为10%、蔗糖添加量为6%、接种量为3%、发酵时间5h,可制得质地细腻、颜色均匀、风味优良的马齿苋营养保健型酸奶.