高压静电场处理对鲜切黄甜竹笋冷藏下品质的影响

摘要

本实验研究了高压静电场对冷藏鲜切黄甜竹笋品质、木质化和褐变的影响.黄甜竹笋剥壳切段后经高压静电场(600 kV/m)处理120 min,而后于(6±1)°C、80％～85％相对湿度环境下贮藏10 d.结果显示:高压静电场处理显著(P<0.05)抑制了黄甜竹笋基部切面的褐变,显著(P<0.05)延缓了黄甜竹笋的呼吸速率、硬度、纤维素、木质素和H2O2含量的上升,同时也显著(P<0.05)抑制了苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、肉桂醇脱氢酶(cinnamyl alcohol dehydrogenase,CAD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性,显著(P<0.05)提高了超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)的活性.结果表明,高压静电场处理能够抑制采后鲜切黄甜竹笋的木质纤维化和褐变,延缓品质劣变.