槲皮素-苦荞淀粉复合物制备工艺优化

摘要

cqvip:以苦荞淀粉为原料,对槲皮素-苦荞淀粉复合物的制备工艺进行优化,并对其冻融稳定性进行了研究。结果表明,制备槲皮素-苦荞淀粉复合物的最佳工艺条件为:预糊化温度70℃,料液比1∶10 g/mL,槲皮素添加量10.0%,共糊化时间1 h,预糊化时间10 min。在最佳条件下复合率为38.72%±0.91%。在一定范围内,随着槲皮素添加量的增多,复合率逐渐提高,复合物的冻融稳定性逐渐增加。