温度模式对鲅鱼热泵干燥品质及动力学特性的影响

摘要

为了提高鲅鱼成品品质、缩短干燥时间和降低能耗,该文对鲅鱼恒温干燥和分段式升温热泵干燥加工工艺进行研究.恒温干燥条件分别为10、20、30℃,升温干燥条件分别为10℃(3 h)～20℃(3 h)～30℃(end)、10℃(6 h)～20℃(6 h)～30℃(end)、10 ℃(9 h)～20℃(9 h)～30℃(end)、10℃(12 h)～20℃(12 h)～30℃(end).试验表明:恒温干燥条件下,不同干燥温度下得到的鲅鱼成品均存在一定的不足;采用阶段升温干燥方式不仅能够显著缩短鲅鱼的干燥时间,还能提高产品品质,得到的鲅鱼成品在质构、安全性、色泽等方面均具有一定的优势.对于恒温干燥,在实验温度范围内,鲅鱼的水分有效扩散系数在2.0429 × 10-11～4.1947×10-11 m2/s之间,且Deff随着温度的升高而增大,确定Page模型用来描述鲅鱼的热泵干燥过程(R2大于0.998、RMSE小于0.60％、x2小于0.004％).对于升温干燥,鲅鱼的有效水分扩散系数在4.1164×10-11～4.8723×10-11 m2/s之间,确定Two-terms模型用来描述鲅鱼升温热泵干燥的过程(R2大于0.996,RMSE均小于0.81％、x2均小于0.008％).通过试验确定最佳的分段升温干燥工艺条件为10℃(6 h)～20℃(6 h)～30℃.