乳清蛋白水解物的研究进展及应用

摘要

随着经济的发展,人们对营养需求越来越高,更加注重追求更高品质的蛋白质.乳清蛋白经水解后所得到的乳清蛋白水解物,因其易吸收、蛋白品质高,且含有许多生物活性肽而被广泛研究利用,成为近年研究热点.因此,本文系统的论述了乳清蛋白水解物的制备方法、生物活性及在食品中的应用,并对其今后的发展进行了展望,以利于乳清蛋白水解物的进一步开发与利用.