不同品种谷子淀粉的品质特性及主成分分析

摘要

为了分析不同品种谷子淀粉品质特性的差异情况,本文以13个品种谷子淀粉的基本特性、质构特性、碘蓝值、胶稠度、透光率等品质特性为研究对象,采用主成分分析对13个品种淀粉特性进行分析及综合评价.结果表明,不同品种淀粉很多品质特性差异显著(p＜0.05),直链淀粉含量与凝胶的硬度和碘蓝值呈显著的负相关(p＜0.05),与胶稠度呈显著的正相关(p＜0.05).主成分分析提取前5个主成分的累积贡献率为89.825％,通过质构特性因子、淀粉提取效果因子、直链淀粉和胶稠度因子、水分因子和色泽因子等5个因子解释了原有14个指标的89.825％的信息,通过淀粉品质综合评价模型计算综合得分,评价较优的品种有冀谷40、网购样品和冀谷35.本研究为谷子淀粉的加工利用提供了理论依据.