天然色素及其稳定化技术

摘要

＜正＞ 人们在购买食品时,首先看到食品的颜色及形状。食品的颜色对人们的食欲影响极大,商品的外观是商品销售的重要因素,同时又可扩大其销售市场。自60年代以后,在天然色素代替合成色素方面已取得了一定的进展,已形成了以天然色素为主导的市场。在食用色素的世界市场,天然色素正以年增长10％的速度发展,美国食用色素的生产金额为:87年,4310万美元;90年一亿三千五百万美元;而1985年全世界食用色素总额为1亿5千万美元～2亿美元,日本天然色素市场销售额在1.4亿美元左右,其中焦糖色素约占5.5千