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枯草杆菌蛋白酶改善大豆分离蛋白功能特性的研究

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摘要

利用枯草杆菌蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶法改性,改性后的大豆分离蛋白的功能特性得到很大的提高.改性大豆分离蛋白的性质与改性程度(水解度DH)有关,随着水解度的增加,蛋白质的溶解性能提高,粘度下降,体外可消化性指数随水解度的增加而提高.

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来源
《食品工业科技》|2003年第8期|27-29|共3页
作者
张洪; 黄建韶; 王云; 陈善云;
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作者单位

常德师范学院生物系,常德,415003;

常德师范学院生物系,常德,415003;

常德师范学院生物系,常德,415003;

常德师范学院生物系,常德,415003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.2+5;
关键词
大豆分离蛋白; 枯草杆茵蛋白酶; 酶解; 功能特性;
入库时间 2023-07-24 17:52:45

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