发酵鲜米粉的杀菌工艺研究

摘要

对发酵鲜米粉的杀菌工艺和发酵过程进行了研究.结果表明,经过95℃,35min热力杀菌和pH4.2的乳酸/醋酸钠体系(1%V/V)酸处理相结合能有效地抑制微生物的生长,达到保存的目的,保鲜期达到3个月以上,且样品品质较好.发酵过程的产酸作用有利于降低杀菌强度.