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粽叶护绿加工工艺的研究

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摘要

研究了护绿液配方、护绿工艺、温度、时间和pH对粽叶护绿效果的影响.实验表明,采用0.2‰CuCl2+0.2‰ZnCl2+0.2‰Na2S2O5作为护绿液,煮制加工工艺,在温度为80℃、pH＜6、时间为30min的状态下处理获得的粽叶,不仅颜色翠绿,而且对光、热、酸的稳定性较好.

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来源
《食品工业科技》|2006年第2期|115-117|共3页
作者
李安平; 郑士宏; 曹清明; 伏永芳;
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作者单位

中南林学院绿色食品研究所,湖南,长沙,410004;

中南林学院绿色食品研究所,湖南,长沙,410004;

中南林学院绿色食品研究所,湖南,长沙,410004;

中南林学院绿色食品研究所,湖南,长沙,410004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
粽叶; 护绿; 煮制; 颜色;
入库时间 2023-07-24 17:52:43

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