卤料盐度检测方法比较研究

摘要

用盐度计、电导率仪和硝酸银滴定三种盐度测定方法,监测传统禽肉卤制工艺下,不同批次卤料中盐度变化规律.分析三种盐度测定方法间相关性,探讨在工业生产中实施卤料盐度快速检测的可行性.结果表明,盐度计、电导率仪法均具有简便、快速、准确等优势,可作为生产中卤料盐度监测方法应用.