卤料调味粉喷雾干燥工艺研究

摘要

为了研究卤料调味粉的喷雾干燥工艺,改善传统酱卤工艺.实验以新鲜卤水为原料,采用单因素及正交实验研究了辅料的选择、辅料的添加量、入料浓度、入料流量、进风口温度等影响因素.经过正交实验优化最终确定卤料调味粉的喷雾干燥工艺:辅料麦芽糊精添加量为25 g/dL,入料流量为10 mL/min,入料浓度为30％,进风口温度为170℃.在该条件下喷雾干燥卤料调味粉得率较高,通过调味粉加工的酱卤制品感官品质较好.