益生菌酸奶的工艺研究

摘要

以保加利亚乳杆菌（Lb）、嗜热链球菌（St）、干酪乳杆菌（Lc）、罗依氏乳杆菌（Lr）混合菌发酵,得到益生菌酸奶。正交结果表明,干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌可以应用于酸奶发酵,发酵工艺为:保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶干酪乳杆菌∶罗依氏乳杆菌为3∶3∶2∶2,发酵温度39℃,接种量0.25%（DVS）,加糖量8%,凝乳时间5h。