毛霉蛋白酶的特性研究

摘要

从毛豆腐中分离出1株毛霉,研究了毛霉分泌产生的蛋白酶的基本性质。结果表明:蛋白酶在pH为4、55℃时,相对酶活力最高;在4℃、pH为5~6时,蛋白酶有着较好的稳定性。一些常见的金属离子对毛霉蛋白酶活性有一定的影响,在5.0mmol/L的浓度下,Mn2+、Ca2+、Mg2+对蛋白酶有较强的活化作用,而Zn2+、Fe2+、Fe3+对蛋白酶有一定的抑制作用,低浓度的NaC l有激活作用,但在高浓度下产生抑制作用。