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普洱茶功效成分及其品质形成机理研究进展

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摘要

普洱茶具有独特的品质特征和保健功效.本文对普洱茶功效成分与其保健品质之间的关系及普洱茶品质形成过程中微生物及其酶系所起的作用进行了综述.

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来源
《食品工业科技》|2008年第6期|313-316|共4页
作者
方祥; 李斌; 陈栋; 陈忠正;
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作者单位

华南农业大学食品学院,广东广州510642;

华南农业大学食品学院,广东广州510642;

广东省农业科学院,广东广州510500;

华南农业大学食品学院,广东广州510642;

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正文语种 chi
中图分类原料;
关键词
普洱茶; 功能成分; 微生物; 酶系;

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