热处理对乳中CLA含量的影响

摘要

目的:研究了不同热处理对乳中CLA含量的影响,同时探讨了UHT奶贮存过程中CLA含量的变化。方法:选用原料奶进行常规巴氏杀菌、煮沸和UHT热处理,分析样品的CLA含量,同时测定UHT奶贮存1、7、14、28d后CLA含量的变化。结果:原料奶中CLA含量最高,为5.306±0.097mg/g脂肪酸,UHT奶中CLA含量最低,为4.772±0.180mg/g脂肪酸,下降10.06%。煮沸奶和UHT奶中CLA含量显著低于原料奶（P＜0.05）,而常规杀菌奶与原料奶无显著差异（P＞0.05）。在保质期内,UHT奶的CLA含量变化差异不显著（P＞0.05）。结论:煮沸和UHT热处理会影响奶中CLA含量,UHT奶贮存过程中对CLA含量无显著影响。