速溶茶冷冻干燥最佳冻干曲线的研究

摘要

通过建立速溶茶冷冻干燥的最佳工艺,为速溶茶的工业化生产提供了良好的数据基础.研究冷冻干燥过程中绿茶提取液浓度、溶液厚度、冻干温度、干燥时间、压强对速溶茶水分含量的影响,建立了冻干曲线,确定了速溶茶冷冻干燥的最佳工艺条件:绿茶提取液浓度20％ ～25％,溶液厚度为10mm,冻干温度-17℃,干燥时间8.5h,压强为0.1～0.3 mmHg.