成熟度和贮藏温度对草莓贮藏期间果实品质的影响

摘要

为了研究草莓果实成熟度、贮藏温度与果实品质之间的关系,找到最佳的果实采摘成熟度和贮藏温度,考察了草莓果实的三种成熟度（1/2、3/4、全熟）,在三个温度梯度（3、10、15℃）下贮藏9d,果实的货架品质（腐烂指数、失重率）、质构（硬度）、风味（可溶性固形物、可滴定酸）、营养价值（花青素、多酚、类黄酮物质）四个品质指标的变化情况。结果表明,贮藏9d后,1/2熟草莓果实具有较好的货架品质和质构,成熟度较高的草莓（3/4熟、全熟）具有较好的风味指标,果实成熟度和贮藏温度影响果实的货架品质、质构、风味及营养物质的含量。综合所述结果,在保证货架期和营养价值的情况下,草莓最佳采摘成熟度为3/4熟,采后贮藏温度为3℃。