响应面分析法优化糟醉带鱼的糟醉工艺

摘要

采用响应面分析法对糟醉带鱼的糟醉工艺进行优化。在单因素实验基础上,根据中心组合实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以糟醉带鱼的感官评分为响应值进行回归分析。结果表明,糟醉带鱼糟醉的适宜工艺条件为加盐量4.7%,加酒量7.1%,糟鱼比1:2.2,在此条件下制得的糟醉带鱼感官评分最优,达到84.5分,与模型预测值基本相符。