β-半乳糖苷酶交联酶聚体的制备及酶学性质研究

摘要

研究了乳酸克鲁维酵母所产β-半乳糖苷酶交联酶聚体（CLEAs）的制备条件和酶学性质,并应用于乳糖为底物催化制备低聚半乳糖（GOS）的反应体系中。结果表明:将β-半乳糖苷酶酶液稀释20倍,按体积比1∶1加入异丙醇,4℃下沉淀30min,加入体积分数为0.125%交联剂戊二醛,4℃下交联30min,离心洗涤,所得CLEAs的酶活保留达45.77%;与游离酶相比,β-半乳糖苷酶CLEAs的最适p H由7提高至8,最适温度由30℃提高至37℃,p H和温度的适用范围有所拓宽,且37℃下热稳定性提高1倍,具有更高的转糖苷活性选择性,适于制备功能性低聚半乳糖。