制油方式对油茶籽油品质及活性成分的影响

摘要

研究了普通螺旋榨、溶剂浸提、包饼液压和快速液压4种制油方式对油茶籽油品质及营养活性物质的影响.结果表明,在4种制油方式中,快速液压榨所得油的酸值与过氧化值最低,普通螺旋榨的最高.快速液压油脂肪酸组成中油酸含量最高,为82.85％;油中的α-生育酚含量最高,为29.8mg/100g,且角鲨烯与β-谷甾醇保存较好.单从油茶籽油品质及活性成分的保持上来看,快速液压是一种较为理想的制油方式.