常规粉碎对青花椒挥发油含量与成分的影响

摘要

为研究常规粉碎对青花椒挥发油含量与成分的影响,本研究测定了不同粉碎程度的青花椒挥发油含量,并利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法对提取的挥发油成分进行了分析比较.与整粒相比,细粉(80目,国标要求)挥发油损失高达34.2％,其中主要是烯醇类化合物的损失;粗粉(10目)对挥发油含量有较小影响,并且从粗粉挥发油中分离得到的化学成分最多,香气成分也更为丰富.本研究表明,粉碎粒度越细,挥发油损失越多,但适当粉碎则有利于香气成分的散出.